Wie unterteilt man grundsätzlich Käsesorten, was gibt es alles für Reifegrade und woher kommen die Löcher im Käse?

Diese Fragen stellt man sich ja oft auch selbst und sucht nach Antworten. Ich war im Rahmen der Führungskräfterunde des Maschinenring mit meinen Kolleginnen und Kollegen diesmal zu Gast in der Käsehütte in Maria Taferl. Da gibt es Käse und andere leckere Produkte soweit das Auge reicht. 

Was ich bisher auch nicht wusste, dass die charakteristischen Löcher im Käse durch einen Prozess entstehen, der durch Milchsäurebakterien ausgelöst wird. Im Rahmen der Reifung produzieren diese CO2 (Kohlensäure). Da dieses nicht mehr entweichen kann, bilden sich Hohlräume im Käse. Die klassischen Löcher im Emmentaler kennen wir ja alle.